多微麩曲是一種由多種微生物協(xié)同作用制成的發(fā)酵劑，廣泛應(yīng)用于白酒、食醋等傳統(tǒng)發(fā)酵食品的生產(chǎn)中。其核心優(yōu)勢在于通過復(fù)合菌種發(fā)酵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)糖化力、發(fā)酵力及風(fēng)味物質(zhì)生成效率的顯著提升，成為現(xiàn)代釀造工藝中替代傳統(tǒng)大曲的重要創(chuàng)新產(chǎn)品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1.出色糖化與發(fā)酵能力：多微麩曲采用霉菌、細(xì)菌、酵母菌等13種微生物復(fù)合培養(yǎng)，糖化酶活性高，能快速分解淀粉為可發(fā)酵性糖，同時發(fā)酵力強(qiáng)，可縮短發(fā)酵周期，提高出酒率或風(fēng)味物質(zhì)轉(zhuǎn)化效率。

2.風(fēng)味優(yōu)化與品質(zhì)提升：通過添加增香菌種或優(yōu)化菌群配比，多微麩曲可顯著提升酒體或發(fā)酵產(chǎn)品的香氣復(fù)雜度與醇厚度。例如，在芝麻香型白酒釀造中，其能賦予產(chǎn)品獨(dú)特的焦香、果香與焙烤香，同時降低雜味。

3.工藝適應(yīng)性強(qiáng)：多微麩曲可根據(jù)不同香型白酒（如清香、濃香、醬香、芝麻香）的需求調(diào)整菌種組合與培養(yǎng)條件，實(shí)現(xiàn)定制化生產(chǎn)。此外，其固態(tài)發(fā)酵工藝與現(xiàn)代機(jī)械化生產(chǎn)兼容，適合規(guī)模化應(yīng)用。

4.環(huán)保與成本優(yōu)勢：相比傳統(tǒng)大曲，多微麩曲生產(chǎn)周期短、原料利用率高，且無需依賴自然環(huán)境中的微生物群落，可減少生產(chǎn)過程中的不可控因素，降低能耗與廢棄物排放。

應(yīng)用場景

1.白酒釀造：作為糖化發(fā)酵劑，替代部分或全部大曲，提升出酒率與酒體風(fēng)味。

2.食醋生產(chǎn)：與大曲結(jié)合使用，優(yōu)化酸、醇、酯類物質(zhì)的生成比例，提升產(chǎn)品品質(zhì)。

3.其他發(fā)酵食品：如醬油、黃酒等，通過調(diào)整菌種組合實(shí)現(xiàn)風(fēng)味定制。

選擇建議

1.需求匹配：根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)品（如白酒香型、食醋類型）選擇適配的菌種組合。

2.技術(shù)支持：優(yōu)先選擇提供工藝指導(dǎo)與售后服務(wù)的廠家，確保生產(chǎn)穩(wěn)定性。

3.資質(zhì)認(rèn)證：關(guān)注廠家的質(zhì)量管理體系認(rèn)證（如ISO）及生產(chǎn)環(huán)境合規(guī)性。