芝麻香型酒專用曲是專為釀造芝麻香型白酒研發的復合型酒曲，融合傳統工藝與現代生物技術，賦予酒體獨特的芝麻香、焦香與醬香復合風味，被譽為白酒香型融合的典范。

核心工藝特點

1.多菌種協同發酵：采用高溫大曲、中高溫大曲與麩曲結合的工藝，通過高溫堆積、高溫發酵等環節，富集耐高溫細菌、酵母菌及霉菌，形成復雜微生物體系。麩曲中人工接種河內白曲霉、生香酵母及芽孢桿菌，強化糖化力與生香能力，確保風味物質的多樣性。

2.原料復合配比：以高粱為主料，輔以小麥、麩皮、玉米等，部分工藝添加少量芝麻（非香氣主要來源）。原料中蛋白質與氨基酸含量較高，為美拉德反應提供物質基礎，生成吡嗪類、呋喃類等焦香化合物。

3.發酵環境控制：采用泥底磚窖發酵，窖池結構兼具醬香與濃香工藝特點。分層入窖、多輪次發酵（通常3-4輪），每輪發酵周期約30天，通過高溫發酵促進風味物質積累。

風味特征與工藝優勢

1.風味層次豐富：酒體兼具醬香的焦糊香、濃香的綿甜感與清香的純凈感，形成“一口三香”的獨特體驗。

2.工藝融合創新：結合醬香型的高溫堆積、濃香型的泥窖發酵及清香型的干凈酒體，打破傳統香型界限，實現風味互補。

3.長期貯存老熟：基酒需陶壇貯存3年以上，促進酯化反應與風味融合，使酒體更加醇厚細膩。

應用場景與價值

1.高端白酒調味：因出酒率較低（約為濃香型白酒的50%），常作為調味酒使用，提升酒體復雜度與層次感。

2.品牌差異化競爭：助力酒企打造特色產品，滿足消費者對小眾高端香型的需求。

3.工藝傳承與創新：推動中國白酒香型融合技術發展，為行業提供技術參考。

品質保障

1.原料精選：嚴格把控高粱、小麥等原料品質，確保微生物發酵環境穩定。

2.工藝標準化：遵循傳統固態發酵工藝，結合現代生物技術，實現風味一致性。

3.貯存管理：采用陶壇貯存，控制溫濕度，促進酒體自然老熟。